Quiénes somos
De la bahía al plato, con nombre propio
Malpelo Sabor abrió sus puertas en Calle 3, frente al puerto de Bahía Solano, hace varios años con una idea sencilla: cocinar lo que el mar trae cada mañana sin perder de vista las recetas del litoral chocoano.
La cocina del Chocó no es muy conocida fuera de la región, pero tiene una lógica propia: el coco como base de muchas preparaciones, el pescado como protagonista diario y la fruta tropical como cierre natural de cada comida. Trabajamos para que los viajeros que llegan a Bahía Solano — muchos de ellos de paso hacia el avistamiento de ballenas o de camino al Parque Nacional Utría — tengan una mesa donde ese sabor no se pierda.
Cada mañana, antes de que abra la cocina, confirmamos con los pescadores locales qué llegó de la noche o del amanecer. Eso determina el menú del día. No hay carta fija porque el mar no funciona con carta fija.
Misión
Lo que nos guía
Queremos que los visitantes se vayan de Bahía Solano con al menos un recuerdo culinario claro: el sabor de un encocado preparado con el pescado que alguien trajo esa misma mañana.
Vínculo con la comunidad. Compramos directamente a los pescadores del pueblo y usamos frutos de huertos familiares cercanos.
Cocina con explicación. Cada plato lleva información sobre su origen y preparación para quienes quieran entender lo que están comiendo.
Turismo respetuoso. Organizamos la Mañana de Pesca para que los visitantes conozcan el trabajo real de los pescadores, no una versión decorativa de él.
El equipo
Las personas detrás de cada plato
Luz Marina Córdoba
Cocinera principal
Nacida en Bahía Solano, aprendió la cocina chocoana con su familia antes de formalizarla en Quibdó. Conoce cada variante del encocado y decide el menú del día junto a la pesca que llega.
Roberto Asprilla
Guía de pesca y logística
Pescador con más de veinte años en la bahía. Coordina las salidas de la Mañana de Pesca, conoce los puntos del litoral y transmite sin prisa la forma de trabajar en el mar chocoano.
Karen Palacios
Atención y coordinación
Bilingüe (español e inglés), recibe a los viajeros, gestiona las reservas y se asegura de que cada visita tenga la información necesaria sobre las experiencias del lugar.
Cómo trabajamos
Estándares que guían nuestra cocina
Cadena de frío corta
El pescado pasa de la barca a la cocina en el menor tiempo posible. Sin intermediarios ni almacenaje prolongado.
Limpieza e higiene
La terraza y la cocina se limpian a diario con protocolos que cumplen las normativas sanitarias del INVIMA para establecimientos gastronómicos.
Seguridad en el agua
Las salidas de pesca solo se realizan con condiciones marítimas seguras. El bote cuenta con chalecos salvavidas para todos los participantes.
Transparencia en ingredientes
Cada menú indica la procedencia del pescado y los ingredientes principales. Informamos si un plato contiene mariscos o alérgenos comunes.
Gestión de residuos
Clasificamos los desechos orgánicos para compostaje local y reducimos el uso de plásticos de un solo uso en el servicio de mesa.
Atención sin prisa
No forzamos la rotación de mesas. El tiempo del comensal es su propio tiempo; la cuenta solo llega cuando se pide.
Contexto y valores
Bahía Solano y la cocina del Pacífico colombiano
Bahía Solano es uno de los puntos del litoral chocoano con mayor biodiversidad marina de Colombia. La pesca artesanal sostiene a buena parte de la comunidad, y la cocina que se hace con esa pesca tiene un carácter propio: usa el coco de manera que pocas cocinas latinoamericanas igualan, trabaja con frutos que no salen de la región y guarda técnicas de preparación que se transmiten en familia.
Malpelo Sabor quiere que ese conocimiento llegue a los viajeros de una forma directa: sentarse a comer, preguntar de dónde viene el pescado, recibir una respuesta concreta con nombre y lugar. No un relato decorativo, sino una cadena real entre quien pescó y quien come.
Las tres experiencias que ofrecemos — almuerzo, cena y mañana de pesca — están pensadas para adaptarse a los tiempos del turista que llega al pueblo, muchas veces con poco margen entre el vuelo y las actividades en el mar. La meta es que el tiempo en la mesa valga la pena.
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